Nguyên liệu làm bánh dẻo:
– Đường cát trắng 100g
– Bột bánh dẻo mua sẵn (kg biết tự làm) : 150 g
– Nước lạnh: 200g
– Dầu ăn 25g
Cách làm bánh doẻ:
Bước 1: Nhào Bột
Vỏ bánh dẻo trộn và nhào rất dễ, chừng 3 phút là xong, sau đó ĐỂ BỘT NGHỈ trong vòng 15-30p mới “nhào bột nhanh tay chỉ trong khoảng 2-3p là đủ.
Lưu ý: KHÔNG nhào kỹ, không đè tay khi nhào bột sẽ khiến bột bị dai sẽ BỊ CO MÓP sau khi đóng bánh và lấy ra khỏi khuôn (bột bánh đàn hồi làm biến dạng mặt bánh)
Phần nước đường đã nguội cho vào thố, cho 2/3 bột bánh dẻo đã cân vào, thêm dầu ăn, dùng lồng phới hay thìa to trộn đều, trộn chừng vài nhát là cảm thấy rất nặng tay, chừng nào không trộn được nữa thì dùng tay nhào bột, lúc này bột rất dính cứ kệ chẳng sao cả.
Nhào bột lần 1: nhào bột qua lại chừng 1 phút thôi nha, sau đó ĐỂ BỘT NGHỈ từ 15 đên 30p (dùng màng nilon bọc quanh khối bột lại cho đừng bị khô mặt bột)
Nhào bột lần 2: sau khi cho bột nghỉ xong thì lấy khối bột ra khỏi thau và nhồi tiếp nhẹ nhàng chừng 2p là xong, lúc này bột còn khá ướt và dính tay, các mẹ lấy 1 phần 3 lượng bột còn lại CHIA LÀM 2, lấy 1 phần đổ ra mặt bàn rồi đặt khối bột lên để nhồi, vừa nhồi vừa phủ bột nếu vẫn còn dính tay, chừng 30 giây tới 1 phút là bột sẽ dẻo lại hết dính, nhồi tiếp chừng 1 phút nữa là xong.
Cứ nhớ là KHÔNG KHUẤY BỘT và KHÔNG NHỒI BỘT LÂU, bột sẽ bị kết dính khi đóng bánh vào khuôn, lúc lấy ra thì rất đẹp nhưng để một lúc sau 2-3 phút vỏ bánh sẽ bị ĐÀN HỒI, biến dạng méo mó xấu hẳn
